Брандад - Википедия - Brandade

Brandade
Брандада де Бакалао - 098.jpg
ТипЭмульсия
Место происхожденияФранция
Регион или штатРуссильон, Лангедок и Прованс
Температура сервировкиС хлебом или картошкой
Основные ингредиентыСоленая треска и оливковое масло
ВариацииАтаскабуррас

Brandade представляет собой эмульсию соленая треска, оливковое масло, и обычно картофель. Едят зимой с хлебом или картошкой. По-французски это иногда называют Brandade de Morue а по-испански это можно назвать Brandada de Bacalao («morue» и «bacalao» означают соленую треску). Brandade - фирменное блюдо Руссильон, Лангедок и Прованс регионы Окситания (в настоящее время Франция ); и Каталония, Балеарские острова и Валенсия в Восточной Испании. Подобные препараты можно найти в других странах Средиземноморья, таких как Италия (Баккала Мантекато ), Португалия, Греческий Киклады (Brantada) и других регионах Испании (например, Атаскабуррас, который готовится из соленой трески, оливкового масла, картофеля и каштана), где также употребляют сушеную соленую треску.[1]

В Менорка (Балеарские острова, Испания) иногда артишоки могут быть добавлены. В Марсель и Тулон, в блюдо добавляется толченый чеснок. Картофель также добавляется к брендаду во Франции и Страна Басков, но не в Каталонии. Ни один крем ни молоко входят в традиционные рецепты Окситании или Испании.[нужна цитата ]

Ранние варианты рецепта содержали только треску и масло, но давно добавляли картофель. Вариант с картошкой можно назвать Brandade de Morue Parmentier, после Антуан-Огюстен Парментье.[2]

Рекомендации

  1. ^ Larousse Gastronomique, Франция, издание 2001 г.
  2. ^ Марк Курланский, Треска: биография рыбы, изменившей мир, 2011, ISBN  0307369803, п. 267

внешняя ссылка