Вареники с картошкой и грибами – это, конечно, классика жанра в украинской и русской кухне. Они, безусловно, очень вкусные и питательные.
Но когда речь заходит о приготовлении этого блюда, всегда возникает вопрос: «Почему так сложно, если выглядит так просто?» Да, вроде бы всего ничего: немного муки, картошка, лук, грибы – и на выходе вкусные вареники. Но как всегда, дьявол кроется в деталях.
Начнем с теста.
Как было сказано в рецепте, нужно замесить тесто из муки, воды, яйца, масла и соли. Вроде бы ничего сложного – все ингредиенты довольно стандартные.
Но вот загвоздка: как долго месить то самое тесто? Некоторые готовят его до полного размягчения и эластичности, другие, наоборот, предпочитают делать его более плотным. А кто-то вообще не задумывается над этим, отсыпает муку, добавляет воды «на глаз», вымешивает – и готово!
В итоге каждый повар имеет свой неповторимый вариант теста, и каждый уверен, что его вареники самые вкусные.
А теперь переходим к начинке. Здесь, казалось бы, все просто: взяли картошку, пюрировали с грибами и луком, добавили специи по вкусу – и вуаля, начинка готова. Но вот вопрос: какой вид грибов лучше использовать?
Свежие или замороженные? А может быть, лучше вообще без грибов, добавить что-то более оригинальное, например, сыр или сало?
Есть любители и экспериментаторы, которые добавляют в начинку невообразимые компоненты, создавая нечто совершенно невиданное.
А еще, как правильно сформировать вареники? Они должны быть идеальной формы, симметричными, с красивыми «плиссировками».
Но, увы, пока вы увлеченно формируете следующий вареник, предыдущий успевает расплыться, и в итоге на сковородке вы получаете несимметричные, непонятной формы «чудовища», которые уже никак не назовешь варениками.
И, конечно же, самый важный момент – варка. Как только вы бросаете вареники в кипящую воду, начинается самое волнительное время. Нужно следить, чтобы вода не закипела слишком сильно и в то же время не остывала слишком быстро.
А еще важно, чтобы вареники не прилипли к дну кастрюли, лучше чтобы они плавали свободно. Тут уже начинается настоящее искусство – умение вылавливать вареник ложкой в нужный момент, чтобы он не разварился, но и не остался сырым.