Могенс Бэй Эсбенсен - Mogens Bay Esbensen

Могенс Бэй Эсбенсен (1930 г.р.) - видный датчанин повар и автор кому широко приписывают введение Тайская кухня и ингредиенты в Австралию,[1] и считается пионером Современная австралийская кухня.[2] Он оперировал La Causerie, Павильон в парке, Дворецкого[3] и Старый банк [4] рестораны в Сидней и Наутилус в Кэрнс.[5] Сейчас он живет на острове Lsø на полпути между Швеция и Дания.[1]

Карьера

Эсбенсен родился на ферме в 60 км к югу от Копенгагена в 1930 году.[1] Он начал готовить в 4 года, а в 15 лет обучался на шеф-повара у Эйлера Йоргенсена, известного копенгагенского шеф-повара и ресторатора.[6] В 22 года он работал шеф-поваром в Отель де Франс.[1] Чтобы путешествовать, он присоединился Скандинавские авиалинии (SAS) в качестве бортпроводника, где он готовил еду в полете.[1] В 1959 году он был отправлен в Бангкок, Таиланд, вернувшись в Данию по окончании годичной командировки.

Он вернулся в Бангкок чтобы занять должность менеджера по питанию и напиткам в отеле Rama, пытался открыть плавучий отель в Гонконг, а позже участвовал в создании международного курорта в Паттайя.[1] В 1965 году Эсбенсен открыл свой первый ресторан под названием Два викинга и в 1972 году продал свою долю своему деловому партнеру, чтобы основать ферму орхидей недалеко от Паттайи, но предприятие провалилось, и он потерял свои сбережения.[1] Два года спустя он стал консультантом отеля Bangkok Hyatt Hotel, и это было во время рекламной поездки в Hyatt Kingsgate. Кингс-Кросс что он решил переехать в Сидней Австралия.[7] Он начал с работы в небольшом ресторане. La Causerie прежде чем стать шеф-поваром Павильон в парке в 1976 г.[3] Ресторан, которым он управлял с шеф-поваром Дэмьен Пиньоле, стал очень популярным и имел финансовый успех, заработав почти 1 миллион долларов за год.[8]

Эсбенсен начал с приготовления французская кухня,[4] но позже представил тайские блюда, основанные на его 17-летнем проживании в Бангкоке.[9] Он купил Дворецкого в 1979 году он представил интернациональное меню, хотя ресторан был преимущественно известен как французский ресторан.[4] Он потребовал неизвестные тогда тайские ингредиенты. рыбный соус, лимонная трава, имбирь, Тайские баклажаны, и тропические фрукты поставщиков из Сиднея, и со временем они стали доступны.[1][3] Во время отпуска в Порт Дуглас, Крайний Север Квинсленда, в начале 1980-х годов Эсбенсен купил Наутилус ресторан и управлял им одновременно с рестораном Батлера.[3][7] Это было в Наутилус что он прославился своей тайской кухней.[2] В 1986 году он написал влиятельную Тайская кухня, а в 1988 г. Вкус тропиков: прелести австралийских тропических фруктов опубликовано Viking O'Neil, и оба вышли из печати. К 1989 году Эсбенсен продал Наутилус[2] и вернулся в Сидней, чтобы сосредоточиться на Батлера..[9]

Более поздняя жизнь

Изначально Эсбенсен был очень успешным поваром и в 1990-х годах построил роскошный дом на 7 акрах тропического леса недалеко от Кардвелла в Крайнем Севере Квинсленда. Однако к 1990 году финансовые трудности, связанные с болезнью Батлера, и хроническая болезнь, не позволявшая ему работать, привели к его финансовому краху. Успешная операция была сделана слишком поздно, чтобы предотвратить потерю ресторана и его любимого дома, и в 1992 году он покинул Австралию в унынии.[1]

Заинтересовавшись судьбой Эсбенсена, известный австралийский кулинарный критик Стивен Даунс решил найти его в 2001 году. Даунс выследил Эсбенсена до отдаленного острова Lsø где он провел серию интервью, которые позже были включены в книгу под названием Продвинутый австралийский тариф опубликовано Allen & Unwin в 2002 г.[1] Похоже, что Эсбенсен все еще живет на острове.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Стивен Даунс »В поисках Могенса
  2. ^ а б c "История ресторана Nautilus - Port Douglas Dining Australia". Архивировано из оригинал на 2011-07-22. Получено 2011-05-22.
  3. ^ а б c d http://www.portrait.gov.au/exhibit/masters/full/p1.htm
  4. ^ а б c «Великие австралийские повара: Дэмиен Пиньоле». Архивировано из оригинал на 2001-12-20. Получено 2011-05-22.
  5. ^ "Тайская кухня" Могенс Бэй Эсбенсен (1990), стр. 8-9
  6. ^ "Тайская кухня" Могенс Бэй Эбенсен (1990) стр. 7
  7. ^ а б Тайская кухня "Mogens Bay Esbensen (1990), стр. 8-9
  8. ^ "Дэмьен Пиньоле 1991". Архивировано из оригинал на 2011-07-28. Получено 2011-05-22.
  9. ^ а б "Кристин Мэнфилд". Архивировано из оригинал на 2011-03-12. Получено 2011-05-22.

Книги

Тайская кухня пользователя Mogens Bay Esbensen. Издания 1986 и 1990 годов, изданные Viking O'Neil ISBN  978-0-670-90311-5Вкус тропиков: прелести австралийских тропических фруктов пользователя Mogens Bay Esbensen. Издание 1988 г., опубликованное Viking O'Neil ISBN  978-0-670-90120-3Продвинутая австралийская кухня: как австралийская кухня стала лучшей в мире пользователя Стивен Даунс. Опубликовано Allen & Unwin 2002 ISBN  978-1-86508-581-4