Самгёпсал - Samgyeopsal

Самгёпсал
Samgyeopsal-gui.jpg
Альтернативные названияСамгёпсал-гуй
Свиная грудинка на гриле
ТипGui
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыСвиная грудинка
Самгёпсал
Хангыль
삼겹살
Ханджа
三 -
Пересмотренная романизацияСамгёп-Сал
МакКьюн – РайшауэрSamgyŏp-sal
IPA[sam.ɡjʌp.s͈al]
Хангыль
삼겹살 구이
Ханджа
三 ----
Пересмотренная романизацияСамгёп-Сал-Гуй
МакКьюн – РайшауэрSamgyŏp-sal-gui
IPA[sam.ɡjʌp.s͈al.u.i]

Самгёпсал (삼겹살, 三 -, горит 'трехслойное мясо'), Samgyeopsal-Gui (삼겹살 구이), или же свиная грудинка на гриле это тип графический интерфейс (блюдо на гриле) в Корейская кухня.

История

  • Во время Кореи правила Япония

Вовремя Японская оккупация Кореи японцы экспортировали свинину из Кореи - в Японии предпочтение отдавалось отрубам, которые можно было бы легко использовать для производства Тонкацу. В результате свиная грудинка осталась в Корее и стала там популярным мясом.

Этимология

Дальнейшая информация: Свиная грудинка § Корея

Прямой перевод с корейского, Самгёп-Сал (삼겹살) означает «трехслойное мясо», имея в виду полосы постного мяса и жира в свиная грудинка которые при разрезании выглядят как три слоя.[1][2] В Корее слово самгёп-сал, означает «свиная грудинка», часто обозначает Самгёп-Сал-Гуй (свиная грудинка на гриле), так же, как и слово гальби, означает «ребра», часто относится к Galbi-Gui (говяжьи ребрышки на гриле). Gui относится к жареным, запеченным или приготовленным на гриле блюдам.

Также можно найти Ogyeopsal (오겹살), с о что означает «пять». Огёп-сал включает кожную часть свиной грудинки, в отличие от Самгёп-Сал где снимается кожа. Это соответствует Китайский слово для свиной грудинки, w huā ròu (五花肉) или «мясо пяти цветков», поскольку китайская свиная грудинка обычно включает кожуру.

Подготовка

Самгёпсал на мангале
Приготовлено Самгёпсал резать ножницами

Толстые жирные ломтики свиная грудинка,[3] иногда с оставленной кожей, а иногда с насечками по диагонали,[1] готовятся на скошенной металлической сковороде или решетке за обеденным столом, на угольных решетках или выпуклых газовых горелках.[2][4] Обычно посетители сами жарят мясо на гриле, переворачивают и нарезают его щипцами и ножницами, и едят прямо с гриля.[1][2][3]

Мясо обычно не маринуют и не приправляют, хотя маринованный самгёпсал с такими ароматами, как женьшень, вино, чеснок, травы, карри, дёнчжан и кочхуджан приобрел популярность с конца 2000-х годов.[2][5] Ломтики чеснока, лука, зеленого перца чили, грибов и кимчи часто жарят вместе с жиром, стекающим из свиной грудинки.[1][2][4]

Общие аккомпанементы для Самгёпсал включают ssam овощи, такие как латук, kkaennip (листья периллы), ссамму (маринованный редис бумага) и макающие соусы Такие как ссамджанг (приготовлено из приправленной смеси Соус-чили и паста из соевых бобов ) и Gireum-Jang (сделано с кунжутное масло, соль и черный перец), Джангаджи (маринованные в соевом соусе овощи), например Мёнги -jangajji (маринованные листья сибирского лука) или янпа-джангаджи (маринованный лук), кимчи, а также нарезанный чеснок, лук, и приправленные измельченные зеленый лук.[1][2][6] Чеснок, лук и кимчи можно либо приготовить на гриле с мясом, либо употреблять в сыром виде с приготовленным мясом. Грибы, Такие как шампиньоны или же вешенки, также жарятся с мясом.[7]

Потребление

Жареное мясо кладут на свежие и / или маринованные листья овощей, ссамджанг и свернул, чтобы сделать ssam (обертка), которую съедают одним глотком.[4] Любая комбинация упомянутых выше гарниров может быть добавлена ​​в рулет в соответствии с предпочтениями, чаще всего нарезанный чеснок.[2]

Приготовленный рис, тушеные блюда, такие как кимчи-дзигаэ и Doenjang-jjigae, а также Naengmyeon (холодная лапша), можно подавать как еду.[1] Иногда остатки мяса смешивают с рисом, Gim -гару (хлопья из морских водорослей) и приправы для приготовления боккеум-бап (жареный рис) в конце.

Самгёпсал часто сопровождает или сопровождает (как Анжу ) кадры из соджу.[2][3][4][6][8] Сомаек, простой коктейль, приготовленный из рюмки соджу в бокал пива, также является популярным напитком, который употребляют с Samgyeopasal.[3]

Популярность

Дальнейшая информация: Свиная грудинка § Корея

В Южная Корея, третий день марта считается «Днем Самгёпсала» из-за трехслойной композиции самгёпсала.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Сула, Майк (26 октября 2016 г.). "Наслаждение чревом зверя в Про Самгьюбсале". Читатель Чикаго. Получено 15 февраля 2018.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Голд, Джонатан (28 июля 2011 г.). «Отзывы Джонатана Голда о Палсайке Самгёпсале». LA Weekly. Получено 16 февраля 2018.
  3. ^ а б c d Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). «Гид: Сеул, Южная Корея». Вставить. Получено 16 февраля 2018.
  4. ^ а б c d Чендлер, Майкл Элисон (29 апреля 2011 г.). «Умный рот: марафон сеульской еды в том виде, в котором это делают корейцы». Вашингтон Пост. Получено 16 февраля 2018.
  5. ^ Тан, Карен-Микаэла. «Новое в цвете: корейская радужная свинина». Звезда. Получено 2 сентября 2016.
  6. ^ а б Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 блюд, без которых мы не можем жить». CNN Travel. Получено 15 февраля 2018.
  7. ^ Катан, Патрисия Мэй П. (2018-03-06). "Самгёпсал Сомака и многое другое". SunStar. Получено 2018-03-30.
  8. ^ Камминг, Эд; Фокс, Киллиан; Гранди, Гарет; Хейворд, Тим; Тейт-Хайланд, Молли; Дженкинс, Аллан; О'Нил, Холли; Мэдиган, Эндрю; Уильямс, Дэвид; Гранлис, Боб; Аллен, Лизетт; Пропала, Софи; Рейнер, Джей; Фаулер, Элис; Бартон, Лаура. «5-я ежегодная конференция OFM 50: что нам нравится в еде в 2017 году». Хранитель. Получено 16 февраля 2018.
  9. ^ Ким, Чон Пиль; Ким, Хё Джин (3 марта 2015 г.). «Употребление вкусной выпуклой грудинки из свинины в свой особенный день». Ханкёре. Получено 16 февраля 2018.