Рыба Западного озера в уксусном соусе - West Lake Fish in Vinegar Gravy

Рыба Западного озера в уксусном соусе (Китайский: 西湖醋鱼; пиньинь: xīhúcùyú), также известный как Сон Сао Фиш (китайский: 宋嫂鱼; пиньинь: sòngsǎoyú) - традиционное местное фирменное блюдо Ханчжоу в Чжэцзян провинция. Впервые он возник в Южная династия Сун. Материал рыбы Западного озера в уксусном соусе обычно представляет собой белый амур. После приготовления шеф-повар поливает рыбу гладким сахаром и уксусом, чтобы грудной плавник встал. Таким образом, рыба получается нежной и сладкой с особым крабовым привкусом.^[1]

Компонент

Основные ингредиенты

Белый амур, уксус и сахар.^[2]

Приправа

Рисовое вино, имбирь, зеленый лук и крахмал.^[2]

История и развитие

Рыба Западного озера в уксусном соусе возникла из племени Линан (ныне Ханчжоу) династии Южная Сун. Чтобы рассказать об истории рыбы Западного озера в уксусном соусе, нужно начать с «Рыбного супа сестры Сун» из Ханчжоу времен династии Южная Сун.^[3]

Сон Усао была известной женщиной-поваром из династии Южная Сун. Однажды император Чжао Гоу взял лодку-дракона, чтобы плыть по Западное озеро. Когда он однажды попробовал рыбный суп, он очень хвалил блюдо и Сун Усао. Следовательно, Сун Усао обладал изящной и известной репутацией и славой, которого тогда называли «мастером» приготовления рыбы. С тех пор Сун Усао и «Рыбный суп сестры Сун» стали знаменитыми и знаменитыми в более поздние времена. Позже рыбный суп был обновлен другими известными шеф-поварами, который, наконец, стал знаменитым блюдом «Рыба Западного озера в уксусном соусе».^[3]

Рыба Западного озера в уксусном соусе теперь доступна в нескольких известных ресторанах Ханчжоу. Но это не обычное блюдо в повседневной жизни жителей. А амазон в этом блюде заменен на бас в некоторых ресторанах.^[3]

Функции

Выбор рыбы очень тщательный. Шеф-повар обычно выбирает белого амура за полтора злобный. Потому что вес рыбы тесно связан с контролем времени и температурой. Во время еды нужно строго контролировать огонь и тепло. А правильно приготовить рыбу можно только за три-четыре минуты. У рыбы особый крабовый привкус.^[4]

Рыба Западного озера в уксусе блестящая без масла, соленая без соли, свежая без MSG.^[5]

Легенда анекдота

Говорят, что было два брата, которые зарабатывали на жизнь рыбной ловлей, Сонг и его брат. Местный злодей Чжао однажды посетил Западное озеро и увидел красавицу, которая была женой Сун. Узнав, что красавица была женой Сун, Чжао убил Сун, чтобы жениться на красавице. Поскольку Чжао сотрудничал с местными властями, жена Сун и младший брат не могли бороться с Чжао. Жена Сун попросила младшего брата бежать в случае мести со стороны Чжао. Жена Сун на прощание приготовила рыбу с сахаром и уксусом. Младшему брату было очень странно есть рыбу с сахаром и уксусом, которую он никогда раньше не пробовал. Жена Сун объяснила, что сладкий аромат может поддержать младшего брата в борьбе за лучшую жизнь, а кислый вкус напомнил ему о плохой жизни бедняков. Младший брат Сун много переезжал и много работал после отъезда из Ханчжоу. Несколько лет спустя младший брат Сун стал авторитетом и посадил злодея в тюрьму. Когда младший брат Сун хотел найти свою невестку, он не смог, потому что жена Сун скрылась от злодея. Однажды, когда младший брат обедал в ресторане, он обнаружил, что рыба по вкусу такая же, как и рыба, приготовленная его невесткой. Он спросил, кто шеф-повар, и от удивления обнаружил, что шеф-повар - его невестка. Затем младший брат забрал жену Сун домой, бросил работу и снова стал зарабатывать на жизнь рыбной ловлей. ^[6]

Позже поэт попробовала это блюдо и сильно шокировала. Поэт с сильным чувством написал стихи на стене ресторана. Поэзия была «裙屐联翩买醉来，里上楼台；门前多少游，半自三潭印月回归寻张翰，鱼美说西湖君此».得当年宋嫂无。 "Последнее предложение этой поэзии - запись легенды о" Рыбе Западного озера в уксусном соусе "выше. ^[6]